RECEPT | CASHEW-PESTO FALAFEL | JAIA

Wat heb je nodig? (voor ┬▒25 stuks)

2 knoflooktenen
130 gram doperwtjes (kort gekookt)
400 gram kikkererwten
4 el kikkererwten meel
50 gram haver, spelt of boekweit meel

Voor de cashewnoot pesto:
150 gram cashewnoten
4 el olijfolie
hand boerenkool of spinazie

Wat ga je doen?

Verwarm de oven voor op 175 graden.

We beginnen met het maken van de cashewnoot pesto, zodat de smaken lekker even in kunnen trekken. Doe de cashewnoten in de keukenmachine, tot ze grof gehakt zijn. Dan doe je de 4 eetlepels olijfolie en de boerenkool of spinazie erbij. Het kan zijn dat je nog iets meer olijfolie nodig hebt om de juiste textuur te krijgen. De pesto moet niet te vloeibaar zijn maar ook niet te droog. Zet de pesto even aan de kant terwijl je de falafel balletjes maakt.

Voor de balletjes spoel je de kikkererwten eerst goed om. Doe ze daarna in de keukenmachine en laat de keukenmachine draaien tot alle kikkererwten fijn gemalen zijn. Doe de overige ingredi├źnten er bij. Het klopt dat het deeg nu nog best droog is, want daarvoor hebben we de pesto gemaakt! De pesto vermeng je met het kikkererwten deeg.

Rol dan balletjes van het deeg en leg ze op een bekleden bakplaat met bakpapier. Ze moeten ongeveer 30 minuten in de oven.

Ik vind ze echt heerlijk, en heb in een week denk ik wel 4 keer deze balletjes gegeten. Ze zijn gewoon te lekker! Je kunt ook een grote portie maken en invriezen, altijd makkelijk.